Jak cytować
Abstrakt
W diecie warto umieścić żywność ze wszystkich 12 grup produktów spożywczych. Suche nasiona roślin strączkowych stanowią dziewiątą grupę. Są źródłem cennego białka, błonnika pokarmowego i cennych minerałów potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Średnia zawartość białka w nasionach roślin strączkowych wynosi średnio od 20% do 35%. W ostatnich latach, ze względu na co raz większą modę na diety roślinne, popularność zyskała ciecierzyca, a w szczególności pochodzący z terenów Bliskiego Wschodu hummus.
Najwięcej respondentów biorących udział w badaniu było studentami I roku II stopnia dietetyki 51,7% (N=31). Większość ankietowanych – 78,3% (N=47) zasugerowała, że spożywa hummus. Na pytanie o powód spożycia hummusu najczęściej wybieraną była odpowiedź „Jest smaczny”, którą wskazało 66,7% (N=40) studentów. Najczęściej spożywanym rodzajem hummusu ze względu na smak był hummus naturalny, wybrany przez 38,2% (N=23) ankietowanych. Najwięcej respondentów, bo 81,7% (N=49) uważało, że hummus stanowi istotne źródło białka podczas stosowania diety wegetariańskiej.
Na koniec próbowano ocenić najlepszy oraz najgorszy hummus, biorąc pod uwagę wszystkie cechy sensoryczne hummusu: barwę, konsystencję, zapach oraz smak.
Zdecydowana większość ankietowanych studentów dietetyki uwzględniła w swojej diecie spożywanie hummusu, z czego większość wybierała ten produkt ze względu na smak.
Bibliografia
Malczyk E., Kosmaty I. Preferencje i częstotliwość spożycia potraw z suchych nasion roślin strączkowych wśród wybranej grupy młodzieży. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2013; 46(4): 455–461.
Kapusta F. Rośliny strączkowe źródłem białka dla roślin i zwierząt. Engineering Sciences and Technologies 2012; 1(4): 16–32.
Ćwiek P. Health benefits of selected legumes. In: Babicz M., Kropiwiec-Domańska K. (eds.) Wybrane zagadnienia z zakresu przemysłu spożywczego oraz zarządzania i inżynierii produkcji. Lublin: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, 2020, pp. 24–31.
Wolnicka K. Talerz zdrowego żywienia. PZH. Available at: https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/talerz-zdrowego-zywienia.
Wolnicka K. Strączkowe są zdrowe. Available at: https://ncez.pzh.gov.pl/wp-content/uploads/2021/12/E-book-Straczkowe-sa-zdrowe.pdf.
Rynkowska S., Tąpolska M., Owiecki M. Epidemiologia otyłości w Polsce i na świecie. Postępy Biologii Komórki 2019; 46(3): 235–242.
Erlich Ł., Kokoszko M. Rola roślin strączkowych (ospria) w diecie późnego antyku i wczesnego Bizancjum (IV–VII w.) na podstawie wybranych źródeł. Zeszyty Wiejskie 2012; 17: 8–18.
Reister E., Belote L., Leidy H. The benefits of including hummus and hummus ingredients into the american diet to promote diet quality and health: A comprehensive review. Nutrients 2020; 12: 1–14.
Szczebyło A., Halicka E., Łuczyńska K. Spożycie nasion roślin strączkowych w Polsce jako element modelu zrównoważonej konsumpcji żywności. Prace Naukowe Akademii im. Jana Długosza w Częstochowie 2018; 12: 35–45.
Bojarowicz H., Ziółkowska A., Krysiński J. Wyjątkowość zapachu. Hygeia Public Health 2016, 51(2), 154–160.
Sienkiewicz-Jarosz H. Zmysł węchu – fizjologia i patologia. Neurologia po Dyplomie 2012; 7(4): 6–10.
Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Na tych samych warunkach 4.0 Miedzynarodowe.
Copyright (c) 2023 Array